CONFRARIA DE SETEMBRO

Num lindo domingo de Setembro, fizemos um agradável almoço na chácara da Telma e do Elcio.

O dia começou com uma chuvinha preguiçosa, que apenas deixou o clima mais fresco.

Estávamos os confrades: Telma e Elcio; Ana e Zanoni; Ireni e Júnior; Fernanda, Aldo e Rosa; como convidados: Juliano, Sinara, Marcelo e Marcelinho; e como novos membros da Confraria: Jussara e Romildo.

A responsável pelo cardápio fui eu.

Decidi fazer como entrada Foie Gras com Figos grelhados e geléia de figos que a Ana já trouxe pronta, prato que a Telma executou com maestria!!!

Como prato principal Ravioli de Camarão e Manga com molho de Vinho de Sobremesa e Gengibre. Receita do Francesco Carli.

A massa do ravioli deu o maior trabalho, quase todos foram envolvidos no preparo, até o Marcelo, que passou apenas para dar uma olhadinha na cozinha e acabou amassando toda a massa.

Ela tinha um detalhe, que era uma faixa vermelha e apelidamos de ravioli de pijama.

Telma, Ana, Ireni, Jussara e eu fechamos todos os raviolis e descobrimos o motivo de o camarão ter sido triturado na receita original (o que não fizemos), pois o ravioli ficava "gordinho" e difícil de fechar.

Também foi um prato polêmico. Todos concordaram que ficou delicioso, mas alguns acharam a massa muito grossa e outros não. Leia mais a respeito no Blog da Ana.

Já a sobremesa Parfait de Chocolate e tiramisu, do Gordon Ramsay deu errado mesmo.

O primeiro motivo: não entendemos o "tiramisu" pois não ia uma única gota de café.

O segundo motivo: o zambaione da receita deveria ser feita com as claras também. Obviamente estava errado, deveria ser apenas as gemas.

O terceiro motivo: o Aldo esqueceu do sorvete na sorveteira e ele virou um "caldo".

No final o que era para ser servido em camadas acabou dentro de uma cumbuquinha.

Ficou uma delícia, já a aparência...

E no final o Romildo e a Jussara deram pra Telma e pro Elcio uma linda Paleta de Cordeiro produzido na sua propriedade na Lapa.

Todos já estavam indo embora, mas rapidamente deram meia volta e ficaram para o Jantar...
Comemos a MELHOR Paleta de Cordeiro que existe no mundo!!!!
Não é exagero, estava tão macia que parecia uma "manteiga"!!!

FOIE GRAS COM FIGO GRELHADO E GELÉIA DE FIGO

Grelhar o Foie Gras temperado com Sal e Pimenta.
Cortar Figos ao meio e passar açucar na polpa, grelhar numa frigideira anti-aderente.
Servir uma fatia de foie com uma pitada de flor de sal, um figo, uma colher de geléia e um fio de redução de balsâmico.

RAVIOLI DE CAMARÃO E MANGA

Para a massa branca:

• 100 g de farinha de trigo branca
• 100 g de farinha de trigo de grão duro
• 2 ovos
• 1 gema

Para a massa vermelha:

• 40 g de farinha de trigo branca
• 40 g de farinha de trigo de grão duro
• 20 g de extrato de tomate
• 1 gema

Para o recheio:

• 300 g de camarão grande
• 1 dente de alho picado
• 40 ml de azeite de oliva extravirgem
• 50 ml de vinho branco
• 100 g de manga em cubinhos
• sal e pimenta-do-reino

Para o molho:

• 30g de gengibre fresco em cubinhos
• 100 ml de vinho de sobremesa
• 200 ml de caldo de peixe
• 80g de manteiga
• sal e pimenta -do-reino

Massa Branca e vermelha: Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos dentro de um saco plástico na geladeira.

Recheio: Refogue o camarão e o alho no azeite por 3 minutos e tempere com sal e pimenta. Regue com vinho e acrescente a manga. Deixe cozinhar por mais 2 minutos. Coloque no mixer e triture utilizando o pulsar por poucos segundos.

Molho: Ferva o gengibre em água, trocando por 5 vezes. À parte, ferva o vinho e acrescente o gengibre escorrido. Junte o caldo e deixe reduzir pela metade. Junte a manteiga e misture.

Ravioli: Abra as duas massas na espessura desejada, corte a massa vermelha em tiras e coloque sobre a massa branca. Abra na espessura desejada, coloque 1 colher de chá do recheio em intervalos regulares sobre metade da massa, dobre-a ao meio sobre o recheio e aperte, deixando sair o ar. Corte com um cortador.

Montagem: Cozinhe a massa em água fervente com sal. Escorra e coloque numa frigideira com o molho. Cozinhe por alguns segundos. Disponha os raviolis em pratos individuais e regue com molho.

PARFAIT DE CHOCOLATE E TIRAMISU

* essa já é a receita correta, que não foi a que fizemos

Base de Chocolate com Amêndoas:

• 100 g de chocolate de boa qualidade, de preferência meio amargo ou amargo
• 30 g de amêndoas tostadas picadas
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de rum
• 1 folha de gelatina transparente

Zambaione:

• 5 gemas de ovos caipiras
• 100 g de açúcar
• 1 1/2 colher de sopa de vinho madeira ou jerez seco médio
• 1 1/2 colher de sopa de de vinho marsala

Para servir:

• 6 pequenas conchas de sorvete de chocolate branco ou de baunilha
• raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

1. Para a base, coloque o chocolate, as amêndoas, o creme e o rum em uma tigela dentro de uma panela em banho-maria até que o chocolate derreta e fique cremoso, deixe esfriar e misture a gelatina;
2. Enquanto isso, coloque 6 anéis cortadores forrado com plástico filme numa assadeira;
3. Coloque a mistura de chocolate nos moldes e ponha no freezer;
4. Faça o zambaione. Coloque as gemas, o açúcar e os vinhos numa tigela dentro de uma panela em banho-maria em fogo baixo. Bata com um fouet por aproximadamente 10 minutos até obter uma mistura clara, brilhante , uniforme e na consistência de um creme grosso;
5. Retire do fogo e bata por mais uns 5 minutos. Pegue os moldes do freezer e coloque o zambaione por cima da camada de chocolate. Retorne ao freezer e deixe congelar até que fique firme;
6. Desenforme os parfaits e coloque por cima o sorvete e as raspas de chocolate.