UMA NOVA CONFRARIA

Nossa confraria ficou um bom tempo sem se reunir. Parte de grupo se dissipou. O último encontro havia sido no final do ano, aqui na minha casa. Pelo terceiro ano consecutivo fizemos um "jantar de gala" com tudo o que merecemos para iniciar o ano novo com pé direito.

Cinco meses se passaram e nos reunimos na semana passada para um almoço de domingo. Seremos persistentes e não iremos naufragar. A reunião é sempre boa, bons papos, bons amigos, boa bebida, boa comida e nos divertimos muito. Nada fará com que esta confraria que existe já há sete anos desapareça.

Esta reunião foi na minha casa. Presentes como convidados Guilherme Rodrigues e Rosa, e os confrades Aldo, Fernanda, Lubomir, Romildo, Jussara, Luiz e eu.

Alguns detalhes do preparo

Como entrada, o Aldo sugeriu um vol-au-vent recheado com creme de champignon executado por ele pela Fernanda.

Vol au vent de champignon

O prato principal foi um magret de canard com molho de vinho e molho de maracujá, acompanhado de uma batata boulangère feita com camadas de batatas, maçãs e ainda alho poró cortado em julienne e puxado no azeite de oliva. Esta receita está em um livro do Arzak que comprei na Espanha (livro que já fiz uma postagem). São receitas possíveis de serem preparadas. Mas como sempre, a gente muda alguma coisa. Na receita da batata havia cebola e substituímos pelo alho-poró. Este estava tão lindo no mercado e nos inspirou a mudança. A Jussara preparou a batata, eu fiquei com o magret e o molho de vinho e a Fernanda com o molho de maracujá.

Magret de pato, batatas com maçã e alho poró e calda de maracujá

Um queijo da Serra da Estrela, cremoso, antes da sobremesa

A sobremesa não foi inédita. Preparei um sorvete de baunilha na véspera, e o cumble de amoras foi feito na hora e servido quentinho (ambas as receitas estão no blog Mesa de Ana Teresa - crumble de frutas vermelhas e sorvete de baunilha).

Crumble de amoras e sorvete de baunilha

Não é necessário falar que os vinhos estavam ótimos

MAGRET DE PATO COM MOLHO DE MARACUJÁ E BATATAS DO PADEIRO COM MAÇÃS

Esta receita retirada do livro do Arzak foi adaptada. Em outra confraria, fizemos várias receitas deste livro cuja capa está no blog.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 - Para o pato:
• 2 magrets de pato;
• 1 copo de vinho tinto;
• 1 copo de vinho doce (usamos vinho do porto);
• 2 colheres de vinagre balsâmico;
• 10 mL de água,
• sal e pimenta a gosto
• acrescentamos um pouco de demi-glace (caldo escuro de carne)

2 - Para o molho de maracujá:
• 2 maracujás azedos;
• suco de um limão;
• 30 g de açúcar;
• uma pitada de sal e pimenta

3 - Para as batatas:
• 2 batatas médias;
• Um alho poró;
• uma maçã ácida;
• 10 mL de azeite de oliva,
• salsinha picada e sal

Tomilho para decoração

Preparo:

1 – Pato
• saltear em fogo forte com sal e pimenta
• Colocar em forma para forno com a gordura para cima
• Levar ao forno, sob o grill por 4 minutos
• Retirar e reservar no calor
• Na forma quente, verter os vinhos e o vinagre, retirar a gordura, acrescentar a água e deixar reduzir à metade (neste momento acrescentei o caldo de carne e uns pedacinhos do peito que retirei na hora do preparo. Isto deu mais gosto ao molho. Como estava um pouco ácido, acrescentei uma colher de chá de açúcar para equilibrar)


2 – Molho de maracujá
• Retirar a polpa do maracujá
• Ferver o suco de limão com açúcar por 4 minutos
• Acrescentar a polpa de maracujá e apagar o fogo (foi necessário acrescentar um pouco mais de açúcar e ferver um pouco)
• No momento de servir, acrescentamos cubos de manteiga gelada

3 – Batatas
• Cortar em rodelas finas as batatas e as maçãs descascadas e de igual tamanho
• Fervemos por 5 minutos as batatas
• Filetar o alho poró em julienne
• Saltear o alho poró
• Em um pirex, colocar as batatas, as maçãs, o alho poró e azeite de oliva.
• Temperar com sal e pimenta
• Levar ao forno médio por cerca de 20 minutos
• Salpicar de salsinha picada

4 - Finalização
• Levar os magrets ao forno por alguns minutos
• Cortar os magrets ao meio e cada metade em files grossos
• Sobre o magret acrescentar o molho de vinhos
• Ao lado das batatas, acrescentar o molho de maracujá