Tortinha de Pera e Tapioca - Roberta Sudbrack

8 Porçoes

200 g de massa phylo
100 g de tapioca de caroço
500 ml de óleo de canola
6 peras bem firmes
Açucar de confeiteiro
Canela em pó
Canela em pau
Manteiga sem sal
Manteiga derretida

Toffee
100 g de açucar
300 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de água

1. Descasque as Peras e corte-as em fatias finas
2. Aqueça uma frigideira anti aderente acrescente um pouco de manteiga e salteie as fatias de pera rapidamente
3. Polvilhe com açucar de confeiteiro e doure ligeiramente, deixe esfriar em uma peneire para escorrer o excesso de liquido
4. Corte as folhas de massa phylo em quadrados de 20 cm X 20 cm
5. Abra 3 folhas de massa phylo e pincele cada uma com a manteiga derretida. Disponha uma por cima de outra e recheie com duas colheres de pera salteada
6. Feche como um envelope e repita este processo com o restante da massa e das peras.
7. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno pré aquecido até dourar e ficar crocante.
8. Aqueça o óleo de canola e frite rapidamente a tapioca.Assim que subir a superficie retire com uma escumadeira, coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
9. Retire do papel absorvente e tempere com açucar e canela a fim de formar uma espécie de farofinha.

Toffee
1. Aqueça o creme de leite fresco
2. Coloque o açucar e a água em uma panela e leve ao fogo até adquirir cor de caramelo
3. Acrescente aos poucos o creme de leite e cozinhe em fogo moderado até atingir a consistência cremosa.

Finalização
Polvilhe a tortinha com açucar de confeiteiro assim que retirar do forno, polvilhe com a farofinha de tapioca e enfeite com a canela.
Sirva com o caramelo quente.