Confraria de Julho - Que frio!

Olá,
Apesar de nossa confraria ter andado um tanto esparsa conseguimos finalmente quorum para um encontro no dia 12 de Julho.
Mesmo com uma semana chuvosa tivemos um domingo com sinais se sol e muito frio. Obviamente fomos obrigados a acender a lareira para as conversas pré e pós almoço. Delicia!
Confrades presentes: Telma, Elcio, Aldo, Fernanda, Ireni e Junior. Rosa (pequena) também estava conosco. Tivemos ainda a presença do Marcelo, Sinara e Marcelinho como convidados. Lubo e João não puderam vir. Ana e Zanoni preferiram uma viagem à França ao nosso encontro, pode uma coisa dessas?
O cardápio foi definido por mim e claro totalmente inspirado pelos dias de frio.

De entrada tivemos uma Polenta cremosa de quirera com ragu de cogumelos e queijo grana padano. Não sei se alguém já tinha feito polenta assim, mais eu na verdade experimentei pela primeira vez quando descobri não ter fubá em casa e tive que improvisar. Ficou bem interessante, pois apesar da cremosidade a textura fica bem interessante, mais divertida por causa dos grãzinhos macios que ainda se mantém no produto final.

De prato principal resolvi pela Costelinha à Braz do Alex Atala, publicada na Prazeres da Mesa de Abril de 2009. Ele conta na matéria a história da espuma que é servida no prato, que na verdade não tem nada de "molecular" mais sim tem origem na culinária francesa. Ele originalmente fazia esta espuma com foie gras e depois decidiu mudar o processo abandonando o ingrediente e usando uma redução de vinho e o caldo da costela na emulsão. O prato tem ainda como acompanhamento uma mandioca palha misturada com uma maionese e cebola caramelada. A costelinha é cozida lentamente e derrete na boca! O fato é que tanto a espuma quanto a mandioca palha com maionese (que foi maldosamente apelidada de salpicão...) dividiram a opinião entre os que gostaram e os que nem tanto. O que foi unanimidade foi a costelinha mesmo.

De sobremesa resolvi por uma receita da Roberta Sudbrack que originalmente era com Pera que foi trocada por maçã, por conta da qualidade da fruta na estação: Tortinha de Pera (maçã no nosso caso) e Tapioca. Confesso que me desapontei um pouco. Foi boa mais nada de mais. Para o meu gosto foi demasiadamente trabalhosa por causa de uma massa phylo que resolveu ser mais quebradiça do que o normal. Ireni e Fernanda que o digam! Tivemos ainda dificuldade em encontrar a tapioca pedida na receita, testamos com sagu e o resultado foi interessante, virou uma pipoquinha, porém ficou com um gostinho de óleo apesar dos cuidados em escorrer bem. Nós ainda decidimos por fazer um sorvete de canela acompanhamento usando uma base de creme Ingles a base de canela (já mostramos isso antes)