6 pessoas
Ingredientes:
Para o cuajado ou pastel (Pudim):
•350g de aspargos brancos
•250 g de nata líquida
•250g de camarões pequenos
•2 colheres de pão ralado
•4 ovos inteiros
•90g manteiga
•6 colheres de azeite de oliva
•½ cebola
•1 alho poró – bem picado
•1 cenoura - bem picado
•1 pimentão vermelho (seria pimento de piquillo de Lodosa, que é muito suave) – sem pele e bem picado
•½ dente de alho picado
•Sal e pimenta
Para o vinagrete:
•1 pimentão vermelho
•100 ml de óleo de girassol
•3 colheres de vinagre de xerez
•30 g gengibre
•40 g uva passa
•Salsinha picada
•Sal
E ainda:
•4 lâminas de bacalhau defumado (foi usado hadoque defumado)
•Azeite aromatizado com tomilho
•Ramos de tomilho
Preparo:
Para o cuajado:
1.Cortar os aspargos em lâminas e pelar os camarões.
2.Saltear alho picado e camarões já com sal e pimenta em um pouco de azeite e reservar.
3.Em uma panela com o restante do azeite e 60g de manteiga refogar as verduras frescas já bem picadas; por último acrescentar o pimentão. Deixar cozinhar suavemente até que estejam macias. Neste momento acrescentar os camarões e refogar um pouco. Corrigir sal e pimenta.
4.Num bol bater os ovos, acrescentar a nata, misturar suavemente e agregar sobre eles o refogado já morno.
5.Untar forma refratária com manteiga e polvilhar com o pão.
6.Colocar os aspagos no fundo da forma e acrescentar o creme.
7.Levar ao forno 225° em banho-maria durante aproximadamente 2 horas.
Cuidado para não deixar a água ferver.
8.Está cozido quando testado com ponta de agulha e sair seco.
9.Deixar esfriar.
Para o vinagrete:
1.Picar finamente o pimentão.
2.Pelar o gengibre e picá-lo bem miúdo.
3.Num bol acrescentar o azeite e vinagre batendo ligeiramente.
4.Acrescentar o gengibre e pimentão.
5.Deixar em infusão por 10 minutos e acrescentar as passas, a salsinha picada e uma pitada de sal.
Finalização e apresentação:
1.Pincelar as lâminas de bacalhau com azeito aromatizado com tomilho.
2.Cortar o Cuajado em retângulos ainda morno.
3.Colocar 2 retângulos em cada prato e sobre eles as lâminas de bacalhau
4.Fazer raias de vinagrete no prato.
5.Decorar com ramo de tomilho.
OBS:
Se não tiver:
Gengibre, usar qualquer tipo de pimenta
Vinagre de Xerez, usar outro tipo de vinagre
Tomilho, usar salsinha
Bacalhau defumado, usar outro tipo de pescado defumado como salmão
Nenhum comentário:
Postar um comentário